Food
GEORGY KAVKAZ: Жареная печень с луком – насыщенно, мягко, ароматно
Pan‑Fried Liver with Onions – Rich, Tender & Fragrant
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол‑во / Amount |
|---|---|---|
| Говяжья или куриная печень | Beef or chicken liver | 300 г / ~10 oz |
| Лук | Onion (sliced) | 1 шт. / 1 pc |
| Чеснок | Garlic (minced) | 2–3 зубчика / cloves |
| Мука или кукурузный крахмал | Flour or cornstarch | ~2 ст.л. / tbsp |
| Соль, чёрный перец | Salt, black pepper | По вкусу / to taste |
| Масло для жарки | Oil for frying | ~2 ст.л. / tbsp |
| По желанию: перец, зелень | Optional: bell pepper, fresh herbs | По вкусу / optional |
🔪 Подготовка / Preparation
- Подготовка печени:
Хорошо промыть, удалить плёнки и крупные сосуды, обсушить бумажным полотенцем.
Rinse well, trim membranes and vessels, pat dry.
Рекомендуется замочить в молоке на 20–30 мин для смягчения горечи. - Нарезка:
Нарежьте на тонкие ломтики. Лук – полукольцами, чеснок – мелко.
Slice thinly; onion into half‑rings, mince garlic. - Обвалка:
Лёгким слоем обвалять печень в муке или крахмале – для хрустящей корочки .
🍳 Приготовление / Cooking
- **Жарка лука и чеснока:**
Разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости.
Heat oil, sauté onion and garlic 2–3 min until tender. - Жарка печени:
Выложите печень, жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка.
Fry liver ~3–4 min per side until golden, interior should stay slightly rosy . - Добавление специй:
Посолите, поперчите. Можно добавить сладкий перец, зелень по желанию.
Season with salt, pepper; optionally add bell pepper or fresh herbs. - Сливание лишнего масла:
При необходимости снимите лишнее жир с поверхности перед подачей.
Drain excess oil before serving.
🍽️ Подача / Serving
- Подавайте горячим с луком (и перцем), украсьте зеленью.
Serve hot topped with onion (and pepper), garnished with herbs. - Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или свежим хлебом.
Pairs well with mashed potatoes, rice, or fresh bread.
🔍 Почему это работает / Why It Works
- Обвалка в муке создаёт лёгкую хрустящую корочку, сохраняя печень мягкой внутри.
Coating in flour gives a crisp exterior while keeping the liver tender. - Контроль времени жарки критичен: 3–4 минуты, чтобы оно осталось слегка розовым, сочным, а не пересушенным.
- Замачивание в молоке смягчает вкус, удаляет горечь — популярный приём в классических рецептах .
