Food
GEORGY KAVKAZ: Горячее копчение говяжьих языков – аромат дыма и дождливая нежность
Hot Smoked Beef Tongues – Smoky Aroma, Tender Delight
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Говяжий язык | Beef tongue | 1–2 шт. (~1–2 кг) / ~2–4 lb |
| Соль | Salt | 2 ст.л. / 2 tbsp |
| Перец, лавровый лист, лавр | Pepper, bay leaves | По вкусу / to taste |
| Чеснок, лук | Garlic, onion | По вкусу / to taste |
| Масло (оливковое/растительное) | Oil | 1–2 ст.л. / 1–2 tbsp |
| Щепа для копчения (хикори/дуб/яблоня) | Smoking wood chips | По необходимости / as needed |
🔥 Подготовка / Preparation
- Очистка и варка:
Промойте язык, удалите лишний жир, варите в воде с солью, луком, чесноком и лавровым листом на медленном огне 3–4 ч до мягкости
Rinse tongue, trim fat, simmer in water with salt, onion, garlic, bay leaves for 3–4 h until tender . - Очистка кожи:
После варки снимите кожицу — она легко отделяется .
Peel off the skin post-cooking — it slips away easily - **Сушка и приправы:**
Подсушите язык, намажьте маслом и приправьте солью, перцем, можно добавить любимые специи.
Blot dry, rub with oil, salt, pepper — season as desired.
🔥 Копчение / Hot Smoking
- Подготовка коптильни:
Разогрейте коптильню до 90–120 °C, используйте щепу хикори или дуба.
Preheat smoker to 200–250 °F (90–120 °C), use hickory or oak wood chips - Копчение:
Коптите 1–1.5 ч при этой температуре до появления насыщенного дымного аромата .
Smoke for 1–1.5 h to infuse smoky flavor .
🧊 Охлаждение и подача / Cooling & Serving
- Охладите язык, затем нарежьте тонкими ломтиками.
Chill, then slice thinly. - Подавайте с хреном, горчицей или используйте в сэндвичах, салатах (например, taco de lengua) (Reddit).
Serve with horseradish, mustard, or in sandwiches, salads (e.g., tacos de lengua) . - Reddit‑пользователи отмечают:
- “Let it simmer … 3–4 hours … then smoke at 120 °C for about one and a half hours”
🔍 Почему это работает / Why It Works
- Варка делает язык мягким, снимает кожу и подготавливает мясо к копчению .
- Длительное копчение при умеренной температуре придаёт насыщенный вкус, не пересушивая мясо .
- Говяжий язык — богатый жиром, с текстурой, сравнимой с Kobe beef, и идеален для тонкой нарезки
🍴 Советы / Tips
- Подавать в «холодном виде» — идеальное блюдо для сэндвичей или тарелки закусок.
- Используйте дерево хикори или дуб для насыщенного аромата.
- Оставьте язык в холодильнике на ночь для лучшей текстуры при нарезке.
