Food
GEORGY KAVKAZ: Сырники – хрустящие снаружи, нежные внутри
Syrniki – Crispy Outside, Tender Inside
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Творог (сухой домашний сыр) | Farmer’s cheese (tvorog/quark) | 300–500 г / 10–18 oz |
| Яйцо | Egg | 1 шт. / 1 pc |
| Сахар | Sugar | 1–2 ст.л. / 1–2 tbsp |
| Соль | Salt | Щепотка / pinch |
| Мука (и немного для обвалки) | Flour (plus extra for coating) | ~3 ст.л. / ~3 tbsp |
| Ваниль (по желанию) | Vanilla extract or sugar (optional) | ¼ ч.л. / ¼ tsp |
| Масло для жарки | Oil for frying | ~2 ст.л. / ~2 tbsp |
| Сметана или джем (для подачи) | Sour cream or jam (for serving) | По вкусу / to taste |
🔪 Подготовка / Preparation
- Смешивание:
В миске смешать творог, яйцо, сахар, соль и ваниль до однородного состояния. Добавлять муку до появления густой, слегка липкой массы.
Mix tvorog, egg, sugar, salt, and vanilla until smooth. Gradually add flour to form thick, slightly sticky dough. - Формирование:
Посыпьте руки и стол мукой. Сформируйте 6–8 лепёшек (~2 см толщины), обваляйте в муке.
Dust hands and surface with flour. Shape 6–8 patties (~¾″ thick) and lightly coat in flour.
🍳 Приготовление / Cooking
- Разогрев сковороды:
Нагрейте масло на среднем огне. Масло должно слегка шипеть при проверке мукой.
Heat oil over medium. Test temperature by sprinkling a bit of flour—it should sizzle. - Жарка:
Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Аккуратно переворачивайте.
Fry 2–3 minutes per side until golden brown. Flip carefully. - Готовность:
Внутрилины должны остаться нежными и чуть кремовыми, снаружи — хрустящими.
Inside should be soft and creamy, outside crisp.
🍽️ Подача / Serving
- Подавайте горячими, со сметаной и/или ягодным джемом.
Serve hot with sour cream and/or berry jam. - Можно посыпать сахарной пудрой или дополнительно украсить ягодами.
Dust with powdered sugar or top with fresh berries.
🔍 Почему это работает / Why It Works
- Творог создаёт кремовую структуру, а обжарка в масле — хрустящую корочку.
Tvorog gives creamy texture; frying creates crispy exterior. - Тесто должно быть слегка липким — добавляйте муку дозировано.
Dough should be slightly sticky—add flour gradually.
📝 Советы
- Используйте плотный творог или хорошо отцеженное творожное зерно для идеальной текстуры.
Use firm or well-drained tvorog for optimal texture. - Перед жаркой тесту дайте 10–15 минут настояться — поможет сохранить форму.
Let dough rest 10–15 min before frying to maintain shape. - Жарьте партиями и не перегревайте масло.
Fry in batches and avoid overheating oil.
