1. Введение / Introduction
🔥 Лосось, запечённый в соляной корке – это не только вкус, но и театр на кухне. Георгий демонстрирует, как этого простого метода достаточно, чтобы сохранить сочность рыбы, усилить вкус и получить эффектный вид в подаче.
🔥 Salt-baked salmon isn’t just delicious—it’s theatrical. Georgy shows how this simple method preserves moisture, enhances flavor, and makes a stunning presentation.
2. Ингредиенты / Ingredients
- Филе лосося (400–600 г) / Salmon fillet (400–600 g)
- Грубая соль (приблизительно столько, чтобы покрыть рыбу) / Coarse salt (enough to fully encase the fish)
- Яичный белок или немного воды для связывания соли / Egg white or a bit of water to bind the salt crust (optional)
- Травы и ломтики лимона — по желанию / Herbs and lemon slices—optional
3. Подготовка / Preparation
- Подготовка соли:
Смешать соль с белком (или водой), добившись консистенции, как мокрый песок, чтобы корка не рассыпалась.
Salt mix: Combine salt with egg white (or water) until it resembles wet sand—this keeps the crust intact. - Формирование:
Выложить половину смеси на противень, сверху — рыбу, накрыть остатками соли, плотно закрыв. - По желанию:
Внутрь можно добавить веточку розмарина или ломтики лимона для аромата.
4. Запекание / Baking
🔥 Разогрейте духовку до 200 °C.
🔥 Bake at 200 °C until the salt crust hardens (около 25–35 минут в зависимости от толщины), как мини-духовка вокруг рыбы.
5. Подача и вкус / Serving & Taste
🍽️ Аккуратно разбейте корку, снимите соль и подавайте филе. Оно сочное и мягкое, с тонким ароматом — без пересоленности. Можно украсить свежей зеленью и долькой лимона.
🍽️ Gently crack the crust, remove the salt, and plate the salmon. It’s moist and tender, subtly flavored—never overly salty. Garnish with fresh herbs and a lemon wedge.
Запечённый в соли лосось — элегантный способ сохранить натуральный вкус / Salt-baked salmon is an elegant way to preserve natural flavor.
