🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол‑во / Amount |
|---|---|---|
| Говядина (лопатка, отруб) | Beef (shoulder or chuck) | 500 г / 1.1 lb |
| Морковь | Carrots (sliced) | 2 шт. / pcs |
| Лук | Onion (chopped) | 1 шт. / pc |
| Сельдерей или перец | Celery stalk or bell pepper (optional) | 1 шт. / 1 pc |
| Картофель (по желанию) | Potatoes (diced; optional) | 2–3 шт. / pcs |
| Чеснок | Garlic (minced) | 2–3 зубчика / cloves |
| Вода или бульон | Water or broth | ~1.5 л / ~1.5 qt |
| Соль, чёрный перец | Salt, black pepper | По вкусу / to taste |
| Лавровый лист, тимьян | Bay leaf, thyme (optional) | 1–2 шт. / pcs |
| Масло (растительное) | Oil (vegetable) | 1–2 ст.л. / tbsp |
| Свежая зелень (петрушка) | Fresh herbs (parsley) | Для подачи / for serving |
🔪 Подготовка / Preparation
- Подготовка мяса:
Нарежьте говядину на небольшие кубики.
Cut beef into bite‑size cubes. - Подготовка овощей:
Нарежьте морковь кружками, картофель — кубиками, лук — мелко, сельдерей или перец — по желанию.
Slice carrots, dice potatoes, chop onion, and optionally celery or bell pepper.
🔥 Приготовление / Cooking
- Обжарка:
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук, чеснок 2–3 минуты до прозрачности.
Heat oil in a pot, sauté onion and garlic 2–3 min until translucent. - Добавление мяса:
Добавьте кубики говядины, обжаривайте до лёгкой корочки — 4–5 минут.
Add beef cubes, sauté until lightly browned (~4–5 min). - Заливка бульоном:
Влейте воду или бульон так, чтобы покрыть всё, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, снимите пену.
Pour in water or broth to cover ingredients, add bay leaf and thyme. Bring to a boil, skim foam. - Тушение:
Убавьте огонь до минимума, варите под крышкой 1–1.5 часа до мягкости мяса.
Reduce heat and simmer, covered, for 1–1.5 hours until meat is tender. - Добавление овощей:
Добавьте морковь, картофель и сельдерей/перец за 20–30 минут до конца приготовления, варите до готовности.
Add carrots, potatoes, and celery/pepper 20–30 min before end; cook until tender. - Финальный шаг:
За 5 минут до конца добавьте соль, перец, по желанию мелко нарезанную петрушку.
Five minutes before done, season with salt, pepper, and optional parsley.
🍽️ Подача / Serving
- Подавать горячим, с кусочком свежего хлеба.
Serve piping hot with a slice of fresh bread. - Украсьте тарелку зеленью, сбрызните капелькой лимонного сока (по вкусу).
Garnish with fresh herbs, optionally a splash of lemon juice. - Отлично сочетается с домашним хлебом, ткемали или аджикой.
Pairs well with homemade bread, tkemali, or adjika.
🔍 Почему это работает / Why It Works
- Медленное тушение делает мясо нежным, оставляя все ароматы в бульоне.
Slow simmering yields tender meat and rich broth. - Добавление овощей в конце предотвращает переваривание и сохраняет свежий вкус.
Adding vegetables late keeps them from overcooking and preserves flavor. - Простота рецепта подчёркивает натуральный вкус ингредиентов — залог домашнего успеха.
Simplicity highlights the natural flavors—true home‑cooked essence.
