Lamb Shashlik & Fireside Fellowship: GEORGY KAVKAZ

1. Ингредиенты / Ingredients

(на 4–6 порций / serves 4–6)

• 1.5–2 кг мяса ягнёнка (бёдра, шея, куски на шашлыки)
  1.5–2 kg lamb meat (leg, neck, shashlik cuts)
• 4 ст. л. растительного или животного жира
  4 tbsp vegetable or animal fat
• 2 ч. л. крупной соли, 1 ч. л. чёрного перца
  2 tsp coarse salt, 1 tsp black pepper
• 1 лимон, сок и дольки — для маринада и подачи
  1 lemon — juice & wedges
• 4–5 зубчиков чеснока, раздавленных
  4–5 garlic cloves, crushed
• 2 луковицы, кольцами или полукольцами
  2 onions, cut into rings
• Свежая зелень (петрушка, укроп)
  Fresh parsley or dill
• Уголь или дрова для жара
  Charcoal or wood embers fire

2. Подготовка и маринад / Preparation & Marinade

🇷🇺

1. Нарежьте ягнёнка на крупные куски, обсушите полотенцем.
2. В миске смешайте мясо с жиром, солью, перцем, лимонным соком, чесноком и луком.
3. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30–60 минут.

🇬🇧

1. Cut lamb into large chunks and pat dry.
2. In a bowl, mix the meat with fat, salt, pepper, lemon juice, garlic, and onions.
3. Let marinate at room temperature for 30–60 minutes for flavor infusion.

3. Разведение жара / Ember Preparation

🇷🇺

1. Разожгите угли или дрова, подождите до состояния равномерных, бездомных углей.
2. Установите решётку или шампуры над жаром на расстоянии ~15 см.

🇬🇧

1. Light charcoal or wood until it becomes even, glowing embers.
2. Position a grill grate or skewers ~15 cm above the heat.

4. Жарка шашлыка / Grilling the Shashlik

🇷🇺

1. Насадите мясо и лук на шампуры, чередуя куски.
2. Жарьте 10–12 минут, поворачивая каждые 3–4 минуты до карамелизации и лёгкой корочки.
3. Поливайте остатками маринада или жиром по мере необходимости.

🇬🇧

1. Thread meat and onion rings onto skewers, alternating pieces.
2. Grill for 10–12 minutes, turning every 3–4 minutes until caramelized and crisp.
3. Baste occasionally with leftover marinade or fat to keep moist.

5. Подача и отдых / Resting & Serving

🇷🇺

1. Снимите шашлык с жара, дайте «отдохнуть» 5 минут.
2. Выложите на блюдо, украсьте зеленью и лимонными дольками.
3. Подавайте с лавашом, салатом и чашкой горячего чая или вина.

🇬🇧

1. Remove skewers from heat and let meat rest 5 minutes.
2. Arrange on a platter, garnish with fresh herbs and lemon wedges.
3. Serve alongside lavash, salad, and a cup of hot tea or wine.

🔥 Советы / Tips

• Паузный маринад — ключ: 30–60 минут позволяют вкусам раскрыться.
  A good marinade time is key—30–60 mins lets flavors deepen.
• Жар, а не пламя — это сохраняет сочность.
  Use embers, not flames, to preserve juiciness.
• Повороты и поливка дают равномерную корочку и вкус.
  Turning and basting build even crust and flavor.
• Дать мясу «отдохнуть» улучшает текстуру.
  Resting improves texture and taste.
• Общие блюда — знак собирания: шампуры, зелень, хлеб — всё для дружеской трапезы.
  Shared platters, herbs, and bread bring the fellowship.