🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Свинина или говядина (шейка) | Pork or beef neck cuts | 1.5–2 кг / 1.5–2 kg |
| Соль | Salt | 2 ч.л. / 2 tsp |
| Чёрный молотый перец | Ground black pepper | 1 ч.л. / 1 tsp |
| Смесь кавказских специй (зира, кориандр, перец) | Caucasian spice blend (cumin, coriander, pepper) | 1 ст.л. / 1 tbsp |
| Чеснок (по желанию) | Garlic (optional) | 3–4 зубчика / cloves |
| Лук (по желанию) | Onion (optional) | 1 шт. / 1 pc |
| Подсолнечное масло | Sunflower oil | 2 ст.л. / 2 tbsp |
🔪 Подготовка / Preparation
- Нарезка мяса:
Нарежьте мясо крупными кусками, не слишком тонко, чтобы не пересушилось.
Cutting meat:
Slice meat into thick chunks to avoid drying during cooking. - Маринад:
Посыпьте солью, перцем и специями. Можно добавить немного чеснока и лука. Полейте подсолнечным маслом, перемешайте.
Marinade:
Sprinkle with salt, pepper, and spices. Add garlic and onion if desired. Drizzle with oil and mix. - Отдых:
Дайте мясу промариноваться минимум 1 час (лучше 3–4 ч).
Rest:
Let the meat marinate for at least 1 hour (3–4 hours is ideal).
🔥 Жарка / Grilling
- Разжигание костра:
Используйте дрова (желательно фруктовые деревья) или древесный уголь. Подождите, пока появятся тлеющие угли.
Start the fire:
Use wood (preferably fruit wood) or charcoal. Wait until glowing embers appear. - Установка решётки:
Разместите мясо на решётке или шампурах, держите на расстоянии 20–25 см от жара.
Set up grill:
Place meat on a metal grill or skewers, about 20–25 cm above the embers. - Жарка:
Поворачивайте мясо каждые 5–7 минут. Общее время – 25–35 минут, до румяной корочки и готовности внутри.
Grilling:
Turn the meat every 5–7 minutes. Total cook time is 25–35 minutes, until golden brown and fully cooked.
🍽️ Подача / Serving
- Снимите мясо и дайте ему “отдохнуть” 5 минут.
Let the meat rest 5 minutes after removing from grill. - Подавайте с хлебом, маринованным луком, зеленью или овощами-гриль.
Serve with bread, pickled onions, fresh herbs, or grilled vegetables. - Можно подать с соусом ткемали или аджикой для пикантности.
Pair with tkemali or adjika sauce for extra zest.
Этот рецепт — чистая сила огня, без лишних слов / This recipe is firepower cooking – no fuss, just flavor.
