Food
GEORGY KAVKAZ: Буфало на углях – массовый кулинарный вызов
Buffalo Meat on Charcoal – A 500 kg Cooking Challenge
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Мякоть буйволятины | Buffalo meat (lean cuts) | 500 кг / 1100 lb |
| Соль | Salt | ~1,5–2% от мяса / approx 7–10 kg |
| Чёрный молотый перец | Ground black pepper | ~1 kg |
| Смесь специй (паприка, чесночный, тмин) | Spice blend (paprika, garlic, cumin) | ~2 кг / 4 lb |
| Оливковое или растительное масло | Olive or vegetable oil | ~20 л / 5 gal |
| Чеснок (измельчённый) | Minced garlic | ~5–10 кг / 11–22 lb |
| Лавровый лист | Bay leaves | 100–200 шт. / 100–200 pcs |
| Лимонные дольки (для подачи) | Lemon wedges | По желанию / optional garnish |
| Свежая зелень | Fresh parsley/cilantro | По желанию / optional garnish |
🔪 Подготовка / Preparation
- Нарезание мяса:
Нарежьте мясо на крупные стейки или полоски толщиной ~3–4 см, чтобы оно равномерно прожарилось.
Cut the meat into thick steaks or strips (~1–1.5″) to ensure even grilling. - Маринад:
Смешайте соль, перец, специйную смесь, измельчённый чеснок и масло. Тщательно натрите мясо.
Combine salt, pepper, spice blend, garlic, and oil. Rub the mixture thoroughly over all pieces. - Маринование:
Оставьте при комнатной температуре 30–60 минут; при массовой готовке можно мариновать до 2–3 часов.
Let rest at room temperature for 30–60 min; for large-scale prep, up to 2–3 h is fine.
🔥 Приготовление / Cooking
- Разжигание углей:
Разогрейте большую поверхность с древесным углём до стабильной высокой температуры.
Prepare a large charcoal bed until evenly hot and glowing. - Распределение мяса:
Уложите порции по очереди, оставляя место между кусками для циркуляции жара.
Place the meat pieces spaced apart to allow heat circulation. - Жарка:
Жарьте 6–8 минут с каждой стороны, затем переверните. В общей сложности мясо готовится ~12–16 минут. При необходимости регулируйте высоту углей.
Grill 6–8 min per side (total 12–16 min), adjusting coal height as needed. - Контроль:
Мясо должно иметь корочку и быть прожарено до желаемого уровня: от medium до well-done.
The meat should develop a crust and reach the desired doneness—medium to well-done.
🍽️ Подача / Serving
- Дайте “отдохнуть” 5–10 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.
Let rest 5–10 min before slicing to redistribute juices. - Подавайте порционно, с дольками лимона и свежей зеленью.
Serve portioned with lemon wedges and herbs. - Хорошо сочетается с картошкой, хлебом или зелёными салатами.
Pairs well with potatoes, bread, or green salads.
