🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Говядина или свинина (кусок для тушения) | Beef or pork (stew meat) | ~35 кг / ~77 lb |
| Картофель (крупный) | Potatoes (large) | ~50 кг / ~110 lb |
| Лук | Onions | ~10–15 кг / ~22–33 lb |
| Морковь | Carrots | ~10 кг / ~22 lb |
| Чеснок | Garlic | ~2 кг / ~4.4 lb |
| Вода или бульон | Water or stock | ~70–100 л / ~20–26 gal |
| Соль, перец | Salt, pepper | по вкусу / to taste |
| Лавровый лист | Bay leaves | ~50 шт. / pcs |
| Подсолнечное или оливковое масло | Oil (vegetable or olive) | ~2 л / ~68 oz |
| Свежая зелень | Fresh herbs (parsley, optional) | Для подачи / for garnish |
🔪 Подготовка / Preparation
- Нарезка:
Мясо — крупными кубиками (~3–4 см), картофель — четвертинки или крупные куски, лук — кольца, морковь — крупные куски.
Cut meat into large cubes (~1–1.5″), potatoes into quarters, onions into rings, carrots into large chunks. - Приготовление овощей:
В большом казане разогреть масло, обжарить лук, морковь и чеснок до мягкости.
In a large cauldron or kettle, heat oil and sauté onions, carrots, and garlic until soft. - Добавление мяса:
Вложить мясо и обжарить до лёгкой корочки.
Add meat and brown lightly on all sides.
🍲 Тушение / Braising
- Добавление картофеля и специй:
Добавить картофель, лавровый лист, соль и перец, аккуратно перемешать.
Add potatoes, bay leaves, salt and pepper, and stir gently. - Заливка жидкостью:
Залить водой или бульоном до примерно ¾ высоты.
Pour in water or stock until ¾ full. - Томление:
Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 1,5–2 часа, периодически помешивая, чтобы блюдо не пригорело.
Cover and simmer on low heat for 1.5–2 hours, stirring occasionally to prevent sticking. - Корректировка вкуса:
Проверить соль и перец за 30 минут до конца приготовления.
Taste and adjust seasoning 30 minutes before done.
🍽️ Подача / Serving
- Подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью.
Serve hot after cooking, garnished with chopped herbs. - Идеально с хлебом или свежим салатом.
Perfect with bread or a fresh salad. - Разложить в порционные тарелки или большую емкость для фуршета.
Serve in individual bowls or a large buffet dish.
Огромная порция — но каждая порция сохраняет домашний вкус: нежное мясо, мягкий картофель, пряный бульон / Massive scale, yet each serving retains the home-style comfort: tender meat, soft potatoes, and savory broth.
📌 Примечание:
- Для 350 порций расчёт примерно по 100–150 г мяса и картофеля на человека.
- Используется несколько больших казанов или кастрюль для равномерного приготовления и контроля.
- Приготовление лучше вести партиями — распределив мясо и овощи по нескольким емкостям.
