Food
GEORGY KAVKAZ: Бараньи рёбра в духовке – аромат, сочность
Oven-Roasted Lamb Ribs – Aroma, Juiciness
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол‑во / Amount |
|---|---|---|
| Свиные рёбра (бараньи) | Lamb ribs | ~1 кг / ~2.2 lb |
| Соль, чёрный перец | Salt, black pepper | По вкусу / to taste |
| Чеснок (измельчённый) | Minced garlic | 3–4 зубчика / cloves |
| Оливковое масло или жир | Olive oil or rendered lamb fat | 2–3 ст.л. / 2–3 tbsp |
| Лимон или белое вино (по желанию) | Lemon juice or white wine (optional) | ~2 ст.л. / tbsp |
| Розмарин или тимьян (по желанию) | Fresh rosemary or thyme (optional) | Несколько веточек / sprigs |
🔪 Подготовка / Preparation
- Подготовка рёбер:
Удалите плёнку с внутренней стороны рёбер (если есть), промокните полотенцем, натрите солью, перцем, чесноком и маслом.
Remove membrane if present, pat dry, then rub with salt, pepper, garlic, and oil/fat ([turn0search13]). - Маринад (по желанию):
Можно добавить лимонный сок или белое вино и свежие травы >30 минут для дополнительного аромата.
Optional marinade with lemon juice or white wine plus herbs enhances flavor.
🔥 Приготовление / Cooking
- Томление в духовке (low & slow):
Разогрейте духовку до 140–150 °C (275–300 °F). Оберните рёбра фольгой или пергаментом и запекайте 1,5–2 часа до мягкости.
Preheat oven to 140–150 °C. Wrap ribs in foil or parchment and bake for 1.5–2 hours until tender ([turn0search11]). - Завершение и карамелизация:
Снимите фольгу, разогрейте духовку до 200–220 °C (400–430 °F). Запекайте 15–25 минут, периодически поливая рёбра соком, пока они не подрумянятся. При желании включите гриль на последние 5 минут.
Unwrap ribs, increase oven to 200–220 °C, roast 15–25 mins, basting and finishing under broiler for crust ([turn0search11]).
🍽️ Подача / Serving
- Перед подачей дайте рёбрам отдохнуть 5–10 минут, затем нарезьте по костям.
Let rest 5–10 min before slicing between bones. - Подавайте горячими, с дольками лимона, свежей зеленью и гарниром: картофель, салат или рис.
Serve hot with lemon wedges, herbs, and sides like potatoes, salad, or rice. - Отлично сочетается с хрустящими овощами или соусами на основе йогурта.
Pairs well with roasted vegetables or yogurt-based sauces.
🔍 Почему это работает / Why It Works
- Low & Slow готовка делает мясо нежным, снимает мембрану и насыщает консистенцию всех соков.
Low-and-slow cooking tenderizes the meat and infuses it with its juices. - High-heat finish создает хрустящую корочку и карамелизацию, придавая вкус текстуру и аромат.
High-heat finish caramelizes the exterior for texture and flavor. - Возможны вариации: добавление лимона/вина делает вкус изысканным и освежающим.
Optional lemon/wine add brightness and sophistication.
