Food
GEORGY KAVKAZ: Суп с разными мясами – сытный, ароматный, домашний
Mixed Meat Soup – Hearty, Flavorful
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол‑во / Amount |
|---|---|---|
| Говядина (лопатка или грудинка) | Beef (shoulder or brisket) | 300 г / 0.7 lb |
| Свинина (шея или отбивная) | Pork (neck or chop) | 300 г / 0.7 lb |
| Курица (бедро или грудка) | Chicken (thigh or breast) | 300 г / 0.7 lb |
| Вода или бульон | Water or stock | ~2 л / ~2 qt |
| Лук | Onion (chopped) | 1 шт. / 1 pc |
| Морковь | Carrot (sliced) | 1 шт. / 1 pc |
| Сельдерей (или болгарский перец) | Celery stalk (or bell pepper) | 1 шт. / 1 pc |
| Картофель (по желанию) | Potatoes (diced; optional) | 2–3 шт. / pcs |
| Чеснок | Garlic (minced) | 2–3 зубчика / cloves |
| Лавровый лист, тимьян | Bay leaf, thyme | 1–2 шт. / pcs |
| Соль, чёрный перец | Salt, black pepper | По вкусу / to taste |
| Масло (растительное) | Oil (vegetable) | 1–2 ст.л. / tbsp |
| Свежая зелень (петрушка, укроп) | Fresh herbs (parsley, dill) | Для подачи / for serving |
🔪 Подготовка / Preparation
- Подготовка мяса:
Нарежьте говядину, свинину и курицу на куски среднего размера.
Cut beef, pork, and chicken into medium-sized pieces. - Обжарка овощей:
В большой кастрюле нагрейте масло, обжарьте лук, чеснок, морковь, сельдерей (или перец) 3–4 минуты до мягкости.
Heat oil in a large pot, sauté onion, garlic, carrot, celery (or pepper) 3–4 min until softened. - Бланширование мяса:
Выложите мясо в холодную воду или бульон, доведите до кипения, удалите пену.
Place meat in cold water or stock, bring to a boil, skim off foam.
🍲 Варка / Cooking
- Тушение:
- Уменьшите огонь и варите под крышкой:
– Говядина и свинина — 1,5 часа
– Добавьте курицу после 45 минут — проварите вместе ещё 30 минут.
Lower heat and simmer covered:
– Beef and pork for ~1.5 hours
– Add chicken after 45 min; cook together ~30 more min. - Уменьшите огонь и варите под крышкой:
- Овощи и специи:
За 20 минут до конца добавьте картофель, лавровый лист, тимьян; варите до мягкости овощей.
20 minutes before end, add potatoes, bay leaf, thyme; cook until veggies are tender. - Финиш:
Попробуйте, добавьте соль и перец. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
Taste and season; remove from heat and let sit 10 min.
🍽️ Подача / Serving
- Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.
Ladle soup into bowls and garnish with fresh herbs. - Подавайте с ржаным хлебом или домашней булкой.
Serve with rye bread or homemade roll. - Отлично сочетается с горчицей, квашеной капустой или острыми закусками.
Pairs well with mustard, sauerkraut, or spicy appetizers.
🔍 Почему это работает / Why It Works
- Мясной букет: три вида мяса создают глубокий, сложный вкус.
Three meats build a profound, layered flavor profile. - Медленное тушение: позволяет раскрыть текстуру каждого вида мяса.
Slow simmering brings out texture and flavor of each meat. - Овощи и специи: свежесть зелени и натуральная сладость моркови создают баланс температуры.
Veggies and spices add freshness and sweetness, balancing the broth.
