GEORGY KAVKAZ: Гусь в тандыре – Пошаговый Рецепт

🧾 Ингредиенты / Ingredients

• 1 тушка гуся (около 4-5 кг)
  1 whole goose (about 4–5 kg)
• 2 ст.л. соли
  2 tbsp salt
• 1 ст.л. чёрного молотого перца
  1 tbsp ground black pepper
• 2 ч.л. молотой зиры
  2 tsp ground cumin
• 6 зубчиков чеснока
  6 garlic cloves
• 1 лимон (сок)
  Juice of 1 lemon
• 2 лавровых листа
  2 bay leaves
• Пучок свежего укропа и петрушки
  A bunch of fresh dill and parsley
• 2 ст.л. уксуса (по желанию)
  2 tbsp vinegar (optional)
• 3 ст.л. подсолнечного масла
  3 tbsp sunflower oil

🔪 Подготовка / Preparation

1. Очистка гуся:
   Гуся тщательно вымыть, удалить остатки перьев, обсушить полотенцем.
   Clean the goose:
   Wash thoroughly, remove any remaining feathers, and pat dry with a towel.
2. Натереть специями:
   Смешать соль, перец, зиру. Натереть гуся снаружи и внутри.
   Rub with spices:
   Mix salt, pepper, and cumin. Rub all over the goose, inside and out.
3. Добавить лимон и уксус:
   Полить соком лимона и (по желанию) уксусом.
   Add lemon and vinegar:
   Pour lemon juice and optionally vinegar over the bird.
4. Заполнить начинкой:
   Внутрь гуся положить разрезанный чеснок, лавровый лист, зелень.
   Stuff the goose:
   Insert sliced garlic, bay leaves, and herbs into the cavity.
5. Оставить мариноваться:
   Оставить в прохладном месте минимум на 5 часов, лучше на ночь.
   Let it marinate:
   Let the goose rest in a cool place for at least 5 hours, preferably overnight.

🔥 Приготовление в тандыре / Cooking in the Tandoor

1. Разогреть тандыр:
   Заранее разжечь дрова и прогреть тандыр 1–2 часа, пока стенки не начнут отдавать жар.
   Preheat the tandoor:
   Light firewood and heat the tandoor for 1–2 hours until the walls radiate heat.
2. Подвесить гуся:
   Насадить гуся на специальный крюк или вертел, подвесить вертикально в центр тандыра.
   Hang the goose:
   Mount the goose on a hook or spit, and hang it vertically in the center of the oven.
3. Закрыть и готовить:
   Закрыть тандыр крышкой. Готовить 1.5–2 часа, в зависимости от размера.
   Close and cook:
   Seal the tandoor. Cook for 1.5–2 hours depending on the goose’s size.
4. Проверка готовности:
   Проткнуть ножом – сок должен быть прозрачным. Кожа должна быть хрустящей, золотистой.
   Check for doneness:
   Pierce with a knife – juices should run clear. The skin should be crisp and golden.

🍽️ Подача / Serving

• Нарезать гуся на порционные куски.
  Serve the goose carved into portions.
• Подавать с картофелем из печи, соленьями и свежей зеленью.
  Serve with oven-roasted potatoes, pickles, and fresh herbs.
• Отлично сочетается с гранатовым соусом или аджикой.
  Pairs well with pomegranate sauce or adjika.

Это рецепт, который требует терпения – но вкус вознаградит каждого / This recipe takes time – but the flavor rewards every moment.

https://www.youtube.com/watch?v=ADaXVd1x30w