Введение / Introduction
Русский: Этот рецепт, вдохновленный приготовлением пищи на природе, демонстрирует насыщенные, пикантные вкусы рулада из гигантских говяжьих ребер. Медленно приготовленное на открытом огне, это блюдо сочетает нежные говяжьи ребра с ароматными специями и травами, свернутыми до совершенства для деревенского, аппетитного опыта. Идеально подходит для застолий на открытом воздухе или особого собрания.
English: This recipe, inspired by wilderness cooking, showcases the rich, savory flavors of a Giant Beef Ribs Roulade. Slow-cooked over an open fire, this dish combines tender beef ribs with aromatic spices and herbs, rolled to perfection for a rustic, mouthwatering experience. Ideal for outdoor feasts or a special gathering.
Ингредиенты / Ingredients
| Русский | English |
|---|---|
| 2 кг говяжьих ребер (без костей или очищенных от костей, нарезанных в большой плоский кусок) | 2 kg beef ribs (boneless or deboned, cut into a large flat piece) |
| 3 ст. л. оливкового масла | 3 tbsp olive oil |
| 5 зубчиков чеснока, измельченных | 5 cloves garlic, minced |
| 1 большая луковица, мелко нарезанная | 1 large onion, finely chopped |
| 2 ст. л. свежего розмарина, нарезанного | 2 tbsp fresh rosemary, chopped |
| 2 ст. л. свежего тимьяна, нарезанного | 2 tbsp fresh thyme, chopped |
| 1 ст. л. крупной морской соли | 1 tbsp coarse sea salt |
| 1 ч. л. черного перца | 1 tsp black pepper |
| 1 ч. л. копченой паприки | 1 tsp smoked paprika |
| 1/2 стакана красного вина (по желанию, для маринада) | 1/2 cup red wine (optional, for marinade) |
| Кулинарная нить (для связывания рулада) | Kitchen twine (for tying the roulade) |
| Свежая петрушка, нарезанная (для украшения) | Fresh parsley, chopped (for garnish) |
Инструкции / Instructions
Русский:
- Подготовьте говядину: Разложите говяжьи ребра на чистой поверхности. Если кости не удалены, аккуратно их удалите. Натрите мясо оливковым маслом, измельченным чесноком, морской солью, черным перцем, копченой паприкой, розмарином и тимьяном. По желанию, сбрызните красным вином и оставьте мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте.
- Сформируйте рулад: Равномерно распределите нарезанный лук по поверхности мяса. Плотно сверните говядину в рулет, следя за тем, чтобы начинка осталась внутри. Закрепите рулад кулинарной нитью через каждые 5 см.
- Подготовьте огонь: Разведите устойчивый огонь из твердых дров или угля, чтобы создать средне-низкий жар для медленного приготовления. Альтернативно, разогрейте духовку или гриль до 135°C.
- Готовьте рулад: Поместите рулад на решетку над огнем или в противень, если используете духовку. Готовьте 2,5-3 часа, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 71°C для нежного, хорошо прожаренного мяса. Во время приготовления смазывайте мясо соками из противня или дополнительным оливковым маслом, чтобы оно оставалось сочным.
- Дайте отдохнуть и нарежьте: Снимите рулад с огня и дайте ему отдохнуть 10 минут. Удалите нить и нарежьте на толстые ломтики.
- Подавайте: Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим с жареными овощами, картофелем или свежим салатом. Наслаждайтесь руладом из гигантских говяжьих ребер, вдохновленным природой!
English:
- Prepare the beef: Lay the beef ribs flat on a clean surface. If not already deboned, carefully remove the bones. Rub the meat with olive oil, minced garlic, sea salt, black pepper, smoked paprika, rosemary, and thyme. Optionally, drizzle with red wine and let it marinate for 1-2 hours in a cool place.
- Roll the roulade: Spread the chopped onion evenly over the meat. Roll the beef tightly into a log shape, ensuring the filling stays inside. Secure the roulade with kitchen twine at 2-inch intervals.
- Set up the fire: Build a steady fire with hardwood or charcoal to create a medium-low heat for slow cooking. Alternatively, preheat an oven or grill to 275°F (135°C).
- Cook the roulade: Place the roulade on a grill rack over the fire or in a roasting pan if using an oven. Cook for 2.5-3 hours, turning occasionally, until the internal temperature reaches 160°F (71°C) for tender, well-done meat. Baste with pan juices or additional olive oil during cooking to keep it moist.
- Rest and slice: Remove the roulade from the heat and let it rest for 10 minutes. Remove the twine and slice into thick rounds.
- Serve: Garnish with fresh parsley and serve hot with roasted vegetables, potatoes, or a fresh salad. Enjoy your wilderness-inspired Giant Beef Ribs Roulade!
