Cutlets & Cauldron Magic at Alan’s Yard: GEORGY KAVKAZ

1. Ингредиенты / Ingredients (на 6–8 порций / for 6–8 servings)

• 800 г фарша (говядина, баранина или смешанный)
  800 g ground meat (beef, lamb, or mixed)
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  1 large onion, finely chopped
• 2–3 зубчика чеснока, измельчённые
  2–3 garlic cloves, minced
• 1 яйцо
  1 egg
• 3–4 ст. л. панировочных сухарей или хлеба, размоченного
  3–4 tbsp breadcrumbs or soaked bread
• Соль и перец по вкусу
  Salt and pepper to taste
• 4–5 ст. л. жира (конич или масло)
  4–5 tbsp fat (lard or oil)
• 2–3 моркови, крупными кусками
  2–3 carrots, cut large
• 1–2 перца болгарских, крупно
  1–2 bell peppers, large pieces
• 1–1.5 л бульона или воды
  1–1.5 L broth or water
• Пучок зелени (кинза, укроп)
  Bunch of herbs (cilantro, dill)

2. Подготовка фарша / Preparing the Meat Mixture

🇷🇺

1. В миске смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо и сухари.
2. Посолите и поперчите, хорошо вымесите до однородности.
3. Сформируйте котлеты размером с абрикос.

🇬🇧

1. Mix ground meat, onion, garlic, egg, and breadcrumbs in a bowl.
2. Season with salt and pepper, knead until uniform.
3. Form apricot-sized patties.

3. Жарка котлет / Pan-Frying the Cutlets

🇷🇺

1. На сильном огне в казане растопите жир.
2. Обжарьте котлеты до румяной корочки (2–3 минуты с каждой стороны).
3. Выложите на тарелку — чтобы потом не разварились.

🇬🇧

1. Heat fat in a cauldron over high flame.
2. Pan-fry cutlets until golden (2–3 min each side).
3. Remove and set aside.

4. Готовка в казане / Cooking in the Cauldron

🇷🇺

1. В том же казане обжарьте крупные куски моркови и перца.
2. Верните котлеты, залейте бульоном или водой до частичного погружения.
3. Убавьте огонь и тушите под крышкой 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими и мясо не прожарится.

🇬🇧

1. In the same cauldron, sauté carrot and pepper chunks.
2. Return cutlets, pour in broth/water to partially cover.
3. Cover and simmer on low 25–30 minutes until vegetables tender and meat cooked through.

5. Подача / Serving

🇷🇺

1. Перед подачей добавьте порубленную зелень, дайте настояться 5 минут.
2. Подавайте прямо из казана с хлебом или рисом.

🇬🇧

1. Just before serving, stir in chopped herbs and let rest 5 minutes.
2. Serve straight from the cauldron with bread or rice.

🔥 Советы / Tips

• Первоначальная обжарка создаёт ароматную корочку и сохраняет сочность.
  Initial searing locks flavor and juiciness.
• Тушение в казане погружает в тот самый колорит традиционного двора.
  Cauldron simmer builds homely, fire-driven flavor.
• Простые овощи как морковь и перец — прекрасно балансируют мясо.
  Simple veggies complement the meat beautifully.
• Зелень в конце сохраняет свежесть и яркость вкуса.
  Herbs at the end preserve freshness.
• Подача из казана — символ тепла, щедрости и общности.
  Serving from the cauldron symbolizes warmth and community.