Введение / Introduction
Домашнее вино из винограда, приготовленное по традиционному — это уникальный способ насладиться натуральным напитком, созданным из выращенного на своем участке винограда. Этот процесс требует терпения, но результат порадует насыщенным вкусом и ароматом.
Homemade wine from homegrown grapes, prepared in the traditional style, is a unique way to enjoy a natural beverage made from grapes grown in your own garden. This process requires patience, but the result will delight with its rich flavor and aroma.
Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиенты (Русский) | Ingredients (English) | Количество / Quantity |
|---|---|---|
| Виноград (красный) | Red grapes | 10 кг / 10 kg |
| Сахар | Sugar | 1-2 кг / 1-2 kg (по вкусу / to taste) |
| Вода (чистая) | Water (clean) | По необходимости / As needed |
| Дрожжи винные | Wine yeast | 1 пакетик / 1 sachet (опционально / optional) |
Инструкции / Instructions
- Подготовка винограда / Preparing the grapes:
Тщательно отберите спелый виноград, удалите поврежденные ягоды и веточки. Промойте виноград, если необходимо, и слегка раздавите ягоды, чтобы выделился сок.
Carefully select ripe grapes, remove damaged berries and stems. Wash the grapes if necessary, and gently crush the berries to release the juice. - Начальная ферментация / Initial fermentation:
Поместите раздавленный виноград (вместе с кожицей для красного вина) в чистую емкость (ведро или бак). Добавьте сахар по вкусу, чтобы скорректировать сладость и стимулировать брожение. Перемешайте. Если используете винные дрожжи, добавьте их согласно инструкции на упаковке. Накройте емкость марлей и оставьте в теплом месте (20-27°C) на 5-7 дней, ежедневно перемешивая.
Place the crushed grapes (with skins for red wine) in a clean container (bucket or vat). Add sugar to taste to adjust sweetness and promote fermentation. Stir well. If using wine yeast, add it according to the package instructions. Cover the container with cheesecloth and leave in a warm place (20-27°C) for 5-7 days, stirring daily.
- Фильтрация / Straining:
После первичного брожения процедите смесь через марлю или сито, чтобы отделить сок от жмыха. Перелейте сок в чистую стеклянную бутыль (демиджон) с узким горлышком, заполняя до уровня “плечиков”. Установите гидрозатвор или резиновую перчатку с проколом для выхода газа.
After primary fermentation, strain the mixture through cheesecloth or a sieve to separate the juice from the pulp. Transfer the juice to a clean glass demijohn, filling it to the “shoulders.” Attach an airlock or a rubber glove with a pinhole to allow gas to escape. - Вторичная ферментация / Secondary fermentation:
Оставьте бутыль в прохладном месте (15-20°C) на 4-6 недель для вторичного брожения. Периодически проверяйте процесс. Когда пузырьки перестанут выделяться, вино готово к следующему этапу.
Leave the demijohn in a cool place (15-20°C) for 4-6 weeks for secondary fermentation. Periodically check the process. When bubbles stop forming, the wine is ready for the next step. - Розлив и выдержка / Bottling and aging:
Аккуратно перелейте вино в чистые бутылки, избегая осадка на дне. Закройте бутылки пробками и храните в прохладном месте не менее 2-3 месяцев для созревания. Чем дольше вино выдерживается, тем богаче его вкус.
Carefully transfer the wine into clean bottles, avoiding the sediment at the bottom. Seal the bottles with corks and store in a cool place for at least 2-3 months to mature. The longer the wine ages, the richer its flavor.
