Введение / Introduction
Русский: Этот рецепт, вдохновленный приготовлением пищи на природе, приносит экзотический вкус ножки ягненка в тандыре на ваш стол. Приготовленное в традиционном тандыре или на открытом огне, это блюдо представляет собой сочную, нежную ножку ягненка с хрустящей, пряной корочкой, пропитанной ароматными травами и специями.
English: This recipe, inspired by wilderness cooking, brings the exotic flavors of Tandoor Lamb Leg to your table. Cooked in a traditional tandoor or over an open fire, this dish features a succulent, tender lamb leg with a crispy, spiced exterior, infused with aromatic herbs and spices.
Ингредиенты |
Ingredients |
|---|---|
| 1 целая ножка ягненка (2-3 кг, с костью) | 1 whole lamb leg (2-3 kg, bone-in) |
| 3 ст. л. оливкового масла | 3 tbsp olive oil |
| 4 зубчика чеснока, измельченных | 4 cloves garlic, minced |
| 2 ст. л. свежего розмарина, нарезанного | 2 tbsp fresh rosemary, chopped |
| 1 ст. л. молотого тмина | 1 tbsp ground cumin |
| 1 ст. л. молотого кориандра | 1 tbsp ground coriander |
| 1 ч. л. порошка красного чили | 1 tsp red chili powder |
| 1 ч. л. копченой паприки | 1 tsp smoked paprika |
| 2 ст. л. йогурта (для маринада) | 2 tbsp yogurt (for marinade) |
| 1 ст. л. крупной морской соли | 1 tbsp coarse sea salt |
| 1 ч. л. черного перца | 1 tsp black pepper |
| Сок 1 лимона | Juice of 1 lemon |
| Свежая кинза, нарезанная (для украшения) | Fresh cilantro, chopped (for garnish) |
Инструкции / Instructions
Русский:
- Подготовьте ягненка: Обрежьте излишки жира с ножки ягненка, оставив немного для вкуса. Слегка надрежьте поверхность ножом, чтобы маринад лучше впитался.
- Приготовьте маринад: В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин, тмин, кориандр, порошок красного чили, копченую паприку, йогурт, лимонный сок, соль и черный перец. Обильно натрите маринадом ножку ягненка, убедившись, что он покрывает все поверхности. Накройте и маринуйте в прохладном месте 4-6 часов или ночь для лучшего результата.
- Подготовьте тандыр: Разожгите сильный огонь в тандыре, используя твердые дрова или уголь, достигнув высокой температуры (около 200-260°C). В качестве альтернативы используйте гриль или духовку, разогретую до 200°C.
- Готовьте ягненка: Нанижите ножку ягненка вертикально в тандыре или поместите на решетку для гриля или противень, если используете духовку. Готовьте 1,5-2 часа, периодически переворачивая, пока корочка не станет хрустящей, а внутренняя температура не достигнет 63°C для средней прожарки или 71°C для средней готовности. Во время приготовления смазывайте маринадом или оливковым маслом, чтобы сохранить сочность.
- Дайте отдохнуть и нарежьте: Снимите ягненка с тандыра или гриля и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Нарежьте на тонкие ломтики, обеспечивая сочетание хрустящей корочки и нежной мякоти.
- Подавайте: Украсьте свежей кинзой и подавайте с лепешками, жареными овощами или соусом на основе йогурта. Наслаждайтесь ножкой ягненка в тандыре, вдохновленной природой!
English:
- Prepare the lamb: Trim excess fat from the lamb leg, keeping some for flavor. Score the surface lightly with a knife to help the marinade penetrate.
- Make the marinade: In a bowl, mix olive oil, minced garlic, rosemary, cumin, coriander, red chili powder, smoked paprika, yogurt, lemon juice, salt, and black pepper. Rub the marinade generously over the lamb leg, ensuring it coats all surfaces. Cover and marinate in a cool place for 4-6 hours, or overnight for best results.
- Set up the tandoor: Prepare a tandoor oven with a strong fire using hardwood or charcoal, reaching a high temperature (around 400-500°F or 200-260°C). Alternatively, use a grill or oven preheated to 400°F (200°C).
- Cook the lamb: Skewer the lamb leg vertically in the tandoor, or place it on a grill rack or roasting pan if using a grill or oven. Cook for 1.5-2 hours, turning occasionally, until the exterior is crispy and the internal temperature reaches 145°F (63°C) for medium-rare or 160°F (71°C) for medium. Baste with marinade or olive oil during cooking to keep it moist.
- Rest and carve: Remove the lamb from the tandoor or grill and let it rest for 10-15 minutes. Carve into thin slices, ensuring a mix of crispy exterior and tender interior.
- Serve: Garnish with fresh cilantro and serve with flatbread, roasted vegetables, or a yogurt-based dipping sauce. Enjoy your wilderness-inspired Tandoor Lamb Leg!
