Food
GEORGY KAVKAZ: Курица и перепёлка в глиняном горшке на дровах
hicken & Quail in a Clay Pot over Wood Fire
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Целая курица / перепёлки | Whole chicken / quails | 1 курица (~1.5 кг) + 4 cút / ~1.5 kg chicken + 4 quails |
| Соль | Salt | 2 ч.л. / 2 tsp |
| Перец | Black pepper | 1 ч.л. / 1 tsp |
| Паприка | Paprika | 1 ст.л. / 1 tbsp |
| Сушёный тимьян или розмарин | Dried thyme or rosemary | 1 ч.л. / 1 tsp |
| Чеснок (измельчённый) | Minced garlic | 3 зубчика / 3 cloves |
| Оливковое или растительное масло | Olive or vegetable oil | 2 ст.л. / 2 tbsp |
| Лук (нарезанный кольцами) | Onion (sliced rings) | 1 шт. / 1 pc |
| Морковь (крупными кусками) | Carrot (large chunks) | 2 шт. / 2 pcs |
| Вода или бульон | Water or stock | 200–300 мл / 200–300 ml |
🔪 Подготовка / Preparation
- Очистка и подготовка птицы:
Курицу разделывают на крупные куски, перепелки — оставляют целыми, промывают и обсушивают.
Cut the chicken into large pieces, leave quails whole, rinse and pat dry. - Натирание специями:
Смешайте соль, перец, паприку, тимьян и чеснок с маслом. Натереть всю птицу, под кожей и сверху.
Mix salt, pepper, paprika, thyme, and garlic with oil. Rub evenly all over the poultry. - Выдержка:
Оставьте мариноваться минимум на 30 минут (лучше 1 час).
Let it marinate for at least 30 minutes (preferably 1 hour).
🔥 Готовка / Cooking
- Подготовка горшка и огня:
Разогрейте горшок над жаром дров, добавьте немного масла, чтобы не пригорело.
Heat the clay pot over wood embers, add a bit of oil to prevent sticking. - Слой овощей:
Уложите на дно кружок лука и куски моркови.
Layer onion rings and carrot chunks at the pot’s bottom. - Укладка птицы:
Выложите куски курицы и перепёлок поверх овощей.
Place the chicken pieces and quails on top of the veggies. - Добавление жидкости:
Залейте до 1/3 высоты смесью воды или бульона, закройте крышку.
Pour liquid (water/stock) to one-third height, cover with lid. - Томление над огнём:
Поддерживайте средний жар и готовьте 45–60 минут, проверяя уровень жидкости.
Maintain medium heat and cook 45–60 minutes, checking liquid level as needed.
🍽️ Подача / Serving
- Дайте блюду немного «отдохнуть» 5 минут перед подачей.
Let the dish rest 5 minutes before serving. - Подавайте прямо в горшке — с луком, морковью и образовавшимся соусом.
Serve directly in the pot—with onions, carrots, and the natural pan sauce. - Рекомендуется с деревенским хлебом и простым овощным гарниром.
Accompany with rustic bread and a simple vegetable side.
Это блюдо воплощает домашний уют — мягкое мясо, аромат дыма, овощная сладость / This dish captures home-style comfort—tender meat, smoky aroma, and natural sweetness of vegetables.
