🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Баранина (лопатка, нога) | Lamb (shoulder or leg) | 1 кг / 2.2 lb |
| Соль | Salt | 2 ч.л. / 2 tsp |
| Чёрный молотый перец | Ground black pepper | 1 ч.л. / 1 tsp |
| Паприка | Paprika | 1 ч.л. / 1 tsp |
| Кумин (зира) | Cumin | 1 ч.л. / 1 tsp |
| Чеснок (измельчённый) | Minced garlic | 3 зубчика / cloves |
| Оливковое масло | Olive oil | 2 ст.л. / 2 tbsp |
| Лук (кольцами) | Onion (rings) | 1–2 шт. / pcs |
| Лимон (для подачи) | Lemon (for serving) | 1 шт. / pc |
| Свежая зелень (петрушка, кинза) | Fresh herbs (parsley, cilantro) | По желанию / optional |
🔪 Подготовка / Preparation
- Нарезка:
Баранину нарежьте на крупные куски (~3–4 см), чтобы она сочнее пропекалась.
Cut the lamb into large chunks (~1–1.5″) to retain juiciness. - Маринад:
Смешайте соль, перец, паприку, кумин и чеснок с маслом. Тщательно натрите мясо.
Mix salt, pepper, paprika, cumin, and garlic with oil. Rub the mixture generously over the meat. - Маринование:
Оставьте мясо минимум на 30 минут (лучше 1 час), можно мариновать дольше в холодильнике.
Let the meat marinate for at least 30 minutes (preferably 1 hour), refrigerated if longer.
🔥 Приготовление / Cooking
- Подготовка огня:
Разогрейте древесный уголь до стабильного жара, чтобы жара хватило на весь процесс.
Preheat charcoal until evenly glowing and hot for consistent grilling. - Накалывание на шампуры:
Наденьте куски мяса и луковые кольца попеременно на шампуры, оставляя немного пространства между кусками для циркуляции тепла.
Thread meat and onion rings alternately onto skewers, leaving small gaps for heat airflow. - Жарка:
Держите на расстоянии 15–20 см над углями. Жарьте медленно, поворачивая каждые 5–7 минут около 20–25 минут, до образования золотистой корочки.
Grill 15–20 cm over coals, rotating every 5–7 minutes, total 20–25 minutes until golden and cooked through. - Контроль готовности:
Мясо должно быть сочным, но хорошо прожаренным. Проверяйте степень готовности проколом.
Meat should be juicy yet fully cooked—check doneness by piercing.
🍽️ Подача / Serving
- Снимите шашлык с шампура, дайте постоять 5 минут.
Remove kebabs from skewers and let rest for 5 minutes. - Подавайте с дольками лимона и зеленью.
Serve with lemon wedges and fresh herbs. - Отлично сочетается с лавашом, луком в уксусе и йогуртовым соусом.
Great with flatbread, pickled onions, and yogurt sauce.
