Food
GEORGY KAVKAZ: Курица в глиняной печи – сочная и ароматная традиция
Clay-Oven Roasted Chicken – Juicy, Aromatic Tradition
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол‑во / Amount |
|---|---|---|
| Целая курица | Whole chicken | 1.2–1.5 кг / 2.6–3.3 lb |
| Соль | Salt | 2 ч.л. / 2 tsp |
| Чёрный молотый перец | Ground black pepper | 1 ч.л. / 1 tsp |
| Чеснок (целыми зубчиками) | Garlic cloves (whole) | 4–6 шт. / pcs |
| Лимон (половинки) | Lemon (halves) | 1 шт. / pc |
| Свежие травы (тимьян, розмарин) | Fresh herbs (thyme, rosemary) | Несколько веточек / sprigs |
| Оливковое или растительное масло | Olive or vegetable oil | 2 ст.л. / 2 tbsp |
| Лук, морковь, сельдерей | Onion, carrot, celery (по желанию) | ~200–300 г овощей / veggies |
🔪 Подготовка / Preparation
- Замачивание глиняного горшка (Romertopf):
Замочите его в воде на 20–30 минут, затем слейте, чтобы предотвратить растрескивание
Soak clay pot in water for 20–30 minutes then drain—this prevents cracking . - Подготовка курицы:
Промойте, обсушите и натрите солью, перцем, сбрызните маслом; во внутрь поместите чеснок, лимон и травы.
Rinse, pat dry, rub with salt, pepper, drizzle oil; stuff garlic, lemon, and herbs inside. - Овощи (по желанию):
Приготовьте на дне горшка слой лука, моркови и сельдерея — они впитают соки и придадут аромат .
Optionally layer onion, carrot, and celery at pot base—they absorb juices and add flavor .
🔥 Приготовление / Cooking
- Начало в холодной духовке:
Поставьте закрытый горшок в холодный духовой шкаф, затем установите температуру на 200 °C (для Romertopf или аналогичного керамического)
Place lidded pot in a cold oven, then set oven to 200 °C (for Romertopf or similar ceramic) . - Готовка:
Запекайте 90 минут. Затем снимите крышку, увеличьте температуру до 220 °C и продолжайте запекать 15–20 минут, чтобы получить хрустящую корочку
Roast for 90 minutes, then uncover, increase temperature to 220 °C and bake another 15–20 minutes for crisp skin . - Отдых:
Дайте курице полежать 10 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились.
Let the chicken rest 10 minutes before carving to retain juices.
🍽️ Подача / Serving
- Нарежьте порционно, подавайте прямо из горшка с овощами и ароматными соками.
Carve portions and serve directly from the pot with veggies and flavorful juices. - Идеально с хлебом, рисом или гарниром из запеченных овощей.
Perfect alongside bread, rice, or roasted vegetable side dishes.
🔧 Почему это работает / Why It Works
- Паровое томление: глина удерживает влагу, предотвращая высушивание мяса
- Контролируемая температура: начиная в холодной духовке, тепло распределяется равномерно, без трещин в глине
- Хрустящая корочка: открытая готовка в конце раскрывает кожу и карамелизует её для аппетитного эффекта .
📝 Советы:
- Горшок не предварительно нагревать — это ключ к успеху.
- Можно добавить ломтики лимона внутрь для свежести.
- Остатки сока храните — они превосходны для супов или соусов.
