GEORGY KAVKAZ: Стейк на раскалённом камне – азарт, аромат, сочность

🧾 Ингредиенты / Ingredients

• Стейк (антрекот, рибай, филе-миньон) – 200–300 г / steak 7–10 oz
• Соль крупная, чёрный перец – sea salt flakes & black pepper to taste
• Оливковое масло – 1 ч.л. / tsp
• Горячий камень (вулканический или гранитный, food-safe) – heated hot stone

🔥 Подготовка камня / Stone Prep

1. Очистка: До первого использования промойте камень тёплой водой с щёткой, тщательно высушите.
   Clean with warm soapy water, rinse and dry well.
2. Нагрев:
   • В духовке: начать с холодной, нагреть до 280–350 °C за ≈60 мин (примерно 536–662 °F) .
   • На плите: высокая температура 30–45 мин.
3. Проверка: Капните воду – капля должна сразу испариться или “прыгать” по камню .

🥩 Подготовка стейка / Steak Prep

• При комнатной температуре: достаньте стейк за 15–30 мин до жарки .
• Промокните, смажьте слегка маслом, приправьте крупной солью и перцем.

🍽️ Приготовление / Cooking

1. Подача камня на стол:
   Осторожно выньте камень щипцами/перчатками, поместите на подставку или деревянную доску .
2. Обжарка стейка:
   Положите стейк прямо на камень – первый срез и помните: каждая порция готовится по вкусу, по 40 сек–3 мин с каждой стороны, зависит от толщины и степени прожарки.
3. Сервировка:
   Обжаренные кусочки можно нарезать заранее и жарить постепенно – так каждая часть останется горячей .

🍷 Подача / Serving

• Подавайте прямо на горячем камне — гости сами регулируют прожарку и температуру блюда.
• Подайте с гарниром (картофель, овощи-гриль, соусы).
• После окончания стейк — камень остаётся горячим, что создаёт интерактивный эффект ужина .

🔍 Почему это работает / Why It Works

• Равномерное тепло: камень нагревается по всей поверхности, давая идеальную корочку .
• Интерактивность: каждый сам жарит свою порцию, создаётся атмосфера единения .
• Сохранение сока: сухая высокая температура быстро запечатывает мясной сок .
• Минимум масла: готовится практически без жира — полезная и насыщенная текстура .