Grilled by the Sea: Shashlik of Saltwater Fish at Yura’s Place – GEORGY KAVKAZ

1. 🧂 Ингредиенты / Ingredients (на 4–6 порций / for 4–6 servings)

• 2–3 целых морских рыбы (типа дорадо, сибас или кефаль)
  2–3 whole sea fish (such as dorado, seabass, or mullet)
• 2–3 ст. л. растительного масла
  2–3 tbsp vegetable oil
• Соль и свежемолотый перец
  Salt and freshly ground black pepper
• 1 лимон, нарезанный кольцами
  1 lemon, sliced into rings
• 1 луковица, крупно нарезанная
  1 onion, roughly chopped
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
  2 garlic cloves, smashed
• Небольшой пучок укропа или петрушки
  Small bunch of dill or parsley
• Дрова или уголь для жарки
  Firewood or charcoal for grilling

2. 🔪 Подготовка рыбы / Preparing the Fish

🇷🇺

1. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей и жабр.
2. Промойте, обсушите и сделайте поперечные надрезы на тушке.
3. Вставьте в надрезы чеснок и лимон.
4. Слегка смажьте маслом, натрите солью и перцем снаружи и внутри.

🇬🇧

1. Clean the fish—remove scales, guts, and gills.
2. Rinse, pat dry, and make shallow diagonal slits on each side.
3. Insert garlic slices and lemon rings into the cuts.
4. Lightly oil the fish, season inside and out with salt and pepper.

3. 🔥 Уголь и жара / Fire Setup

🇷🇺

1. Разожгите огонь из дров или угля до состояния ярких углей.
2. Разместите решётку или шампуры примерно в 20 см над жаром.
3. Убедитесь, что пламени нет — только жар.

🇬🇧

1. Light a fire using wood or charcoal and let it burn down to glowing embers.
2. Set up your grill grate or skewers about 20 cm above the heat.
3. Ensure there are no active flames — just radiant heat.

4. 🐟 Жарка на углях / Grilling Over Embers

🇷🇺

1. Уложите рыбу на шампуры или решётку.
2. Жарьте по 6–7 минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая.
3. Поливайте остатками масла или соком лимона в процессе.

🇬🇧

1. Place fish on skewers or directly on the grill grate.
2. Grill for 6–7 minutes per side, turning gently.
3. Baste occasionally with oil or lemon juice for added flavor.

5. 🍽️ Подача / Serving the Shashlik

🇷🇺

1. Выложите готовую рыбу на блюдо.
2. Украсьте свежей зеленью, дольками лимона и луком.
3. Подавайте с лавашом, салатом и бокалом белого вина или чая.

🇬🇧

1. Place grilled fish on a serving platter.
2. Garnish with fresh herbs, lemon wedges, and onions.
3. Serve with lavash bread, a crisp salad, and a glass of chilled white wine or tea.

💡 Советы / Tips

• Секрет — в простоте: чем меньше специй, тем ярче вкус рыбы.
  Simplicity reveals the true flavor of the fish.
• Лимон и чеснок — классика: аромат проникает прямо в мясо.
  Lemon and garlic penetrate deep into the flesh.
• Не переворачивайте слишком часто — мясо может ломаться.
  Avoid flipping too often — fish flesh is delicate.
• Никакого маринада на ночь: морская рыба требует уважения, а не подавления вкуса.
  No overnight marinades — sea fish deserves respect, not overpowering.