Говяжий фарш – 800 г (≈ 1.8 lb), измельчённый вручную для текстуры
Лук – 1 крупная луковица, очень мелко нарезанная или натёртая
Чеснок – 3‑4 зубчика, пропущенные через пресс
Соль, чёрный перец, молотая зира (кумин) – по вкусу
Тщательное перемешивание – hand-kneading until sticky and uniform
🔥 Приготовление | Instructions:
Подготовка фарша RU: Перемешайте говяжий фарш с мелко порубленным луком, чесноком, солью, перцем и зирой. Вымесите руками минимум 5 минут до однородности и «липкости». EN: Mix ground beef with finely chopped onion, garlic, salt, pepper, and cumin. Knead thoroughly by hand for at least 5 minutes until uniform and slightly sticky.
Формирование люля‑кебабов RU: Слегка увлажните руки, сформируйте продолговатые колбаски диаметром ~3–4 см и длиной ~10–12 см вокруг шампуров. EN: Wet your hands lightly and shape the mixture into oblong sausages about 3–4 cm thick and 10–12 cm long, threading them onto skewers.
Отдых на холоде RU: Поставьте люля‑кебаб в холодильник на 30–60 минут — это поможет им держать форму при приготовлении. EN: Chill the lula kebabs in the refrigerator for 30–60 minutes to help them firm up and hold shape during cooking.
Жарка или запекание RU: На гриле, в тандыре или в духовке:
На гриле/тандыре: готовьте над умеренным углём 8–10 мин, переворачивая для равномерности.
В духовке: запекайте при 200 °C (390 °F) 15–20 мин, либо до золотистой корочки. EN: Grill, tandoor, or oven:
Grill/tandoor: Cook over moderate heat for 8–10 minutes, turning to brown evenly.
Oven: Bake at 200 °C (390 °F) for 15–20 minutes until nicely browned.
Подача RU: Подавайте с лавашом или хлебом, свежими овощами (помидоры, огурцы), зеленью и луком. Дополните айраном или ткемали. EN: Serve with lavash or bread, fresh vegetables (tomatoes, cucumbers), herbs and onions. Accompany with ayran or tkemali sauce.
💡 Советы | Tips:
Используйте свежий фарш, слегка с жиром (≈15 %) для сочности.
Use fresh, slightly fatty ground beef (~15%) for juiciness.
Месить руками — обязательно! Это помогает белкам мяса соединиться и держать форму.
Hand-kneading is essential—it binds the meat proteins and helps kebabs stay on the skewer.
Хранение на холоде перед готовкой: ключевой момент, иначе они могут развалиться.
Resting in the fridge before cooking is key, or kebabs may fall apart.
