Food
GEORGY KAVKAZ: Тушёное мясо с копчёными колбасками – душевное рагу с дымком
Braised Meat with Smoked Sausage – Hearty Stew with Smoky Flavor
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Говядина или свинина (кусок для тушения) | Beef or pork (stew meat) | 1–1.2 кг / 2–2.5 lb |
| Копчёные колбаски (напр. охотничьи, чоризо) | Smoked sausages (e.g. hunter’s, chorizo) | 300–400 г / 10–14 oz |
| Лук | Onion | 1–2 шт. / 1–2 pcs |
| Морковь | Carrot | 2 шт. / 2 pcs |
| Сельдерей | Celery stalk | 2 шт. / 2 pcs |
| Чеснок | Garlic | 3–4 зубчика / cloves |
| Помидоры (свежие или консервированные) | Tomatoes (fresh or canned) | 400 г / 14 oz |
| Бульон (мясной или овощной) | Stock (beef or vegetable) | 500–700 мл / 2–3 cups |
| Лавровый лист | Bay leaves | 2 шт. / 2 pcs |
| Соль, перец | Salt, pepper | По вкусу / To taste |
| Масло (растительное или оливковое) | Oil (vegetable or olive) | 2 ст.л. / 2 tbsp |
| Свежая зелень (петрушка по желанию) | Fresh herbs (parsley, optional) | 1 пучок / bunch |
🔪 Подготовка / Preparation
- Нарезка и обжарка:
Нарежьте мясо кубиками (~3–4 см) и обжарьте в масле до румяной корочки.
Cut the meat into 1–1.5″ cubes and brown in oil until caramelized. - Овощи:
Лук нарезать, морковь и сельдерей – крупными кусками, чеснок – мелко. Тушить вместе с мясом 5 минут.
Chop onion, slice carrot and celery into chunks, mince garlic. Cook with meat for 5 minutes. - Колбаски:
Нарезать кружками и слегка обжарить отдельно, затем добавить обратно в сотейник.
Slice sausages into rounds, pan-fry lightly, then return to the pot.
🍲 Тушение / Braising
- Добавление томатов и бульона:
Влить помидоры и бульон, добавить лавровый лист, немного соли и перца.
Add tomatoes, stock, bay leaves, salt, and pepper. - Томление:
Довести до кипения, убавить огонь до среднего-низкого, накрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Bring to a boil, then reduce to medium-low, cover and simmer for 1.5–2 hours until the meat is tender. - Финальный вкус:
Проверьте соус, если нужно — попробуйте и подкорректируйте соль/перец. Снимите лавровый лист.
Taste and adjust seasoning, remove bay leaves before serving.
🍽️ Подача / Serving
- Подавать горячим, посыпав свежей петрушкой.
Serve hot, garnished with fresh parsley. - Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или тёплым хлебом.
Pairs well with mashed potatoes, rice, or warm bread. - Соус из тушения — идеальный “топпинг” для гарнира.
The cooking sauce makes a perfect topping for sides.
