🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Сердце говяжье | Beef heart | 1 шт. (~800 г / ~1.8 lb) |
| Соль | Salt | 1 ч.л. (по вкусу) / 1 tsp (to taste) |
| Чёрный молотый перец | Ground black pepper | 1 ч.л. / 1 tsp |
| Паприка | Paprika | 1 ч.л. / 1 tsp |
| Чеснок (измельчённый) | Minced garlic | 3–4 зубчика / cloves |
| Лук (кольцами) | Onion (rings) | 1 шт. / 1 pc |
| Морковь (крупными кусками) | Carrot (large chunks) | 1–2 шт. / pcs |
| Подсолнечное или оливковое масло | Sunflower or olive oil | 2 ст.л. / 2 tbsp |
| Вода или бульон | Water or stock | 400–500 мл / ~2 cups |
| Лавровый лист | Bay leaf | 1–2 шт. / pcs |
| Свежая зелень (петрушка) | Fresh parsley (for garnish) | По желанию / optional |
🔪 Подготовка / Preparation
- Очистка:
Удалите плёнки и сосуды с сердца, разрежьте на крупные куски (~3–4 см).
Remove membranes and vessels, cut heart into large pieces (~1–1.5″). - Приправа:
Натереть солью, перцем, паприкой и чесноком, сбрызнуть маслом.
Rub with salt, pepper, paprika, garlic, and drizzle with oil. - Отдых:
Оставить на 15–30 минут для пропитывания специями.
Let rest 15–30 minutes to absorb flavors.
🍲 Приготовление / Cooking
- Обжарка овощей:
В кастрюле с маслом обжарьте лук и морковь до лёгкой золотистости (3–4 минуты).
Sauté onion and carrot in oil until lightly golden (3–4 min). - Добавление сердца:
Добавить куски сердца и обжарить со всех сторон до румяной корочки (5–7 минут).
Add heart pieces and brown on all sides (5–7 min). - Тушение:
Влить воду или бульон, добавить лавровый лист. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1–1,5 часа, пока сердце не станет мягким.
Pour in stock, add bay leaf. Bring to a boil, reduce heat to low, cover, and simmer 1–1.5 hours until tender. - Завершение:
Попробовать, при необходимости добавить соль или перец. Снять лавровый лист.
Taste and adjust seasoning. Remove bay leaf before serving.
🍽️ Подача / Serving
- Подавать горячим, посыпав рубленой петрушкой.
Serve hot, sprinkled with chopped parsley. - Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или черным хлебом.
Serves well with mashed potatoes, rice, or dark bread. - Соус из кастрюли использовать как соус для гарнира.
Use the cooking liquid as a sauce for sides.
