Food
GEORGY KAVKAZ: Харчо с вином – пряный суп-рагу с говяжьим хвостом
Kharcho with Wine – Spicy Beef-Tail Stew
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Говяжий хвост (или другие части) | Beef tail (or oxtail/beef bones) | 1–1.5 кг / 2.2–3.3 lb |
| Вода или бульон | Water or broth | ~3 л / ~3 qt |
| Лук | Onion (chopped) | 1–2 шт. / pcs |
| Морковь | Carrot (sliced) | 1 шт. / 1 pc |
| Рис | Rice (плиточный) | ½ стакана / ½ cup |
| Грецкие орехи | Walnuts (ground) | ½ стакана / ½ cup |
| Томаты или томатная паста | Tomatoes or tomato paste | 200–300 г / 7–10 oz |
| Чеснок | Garlic (minced) | 3–4 зубчика / cloves |
| Хмели-сунели + кориандр + паприка | Khmeli-suneli, coriander, paprika spice blend | 1–2 ч.л. каждого / tsp each |
| Ткемали или вино | Tkemali plum purée or dry red wine | 100 мл / ~3 fl oz (вино) |
| Соль, перец | Salt, pepper | по вкусу / to taste |
| Свежая кинза / петрушка | Fresh cilantro or parsley (garnish) | по желанию / optional |
🔪 Подготовка / Preparation
- **Предварительное тушение мяса:**
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте мясо, удалите пену, затем уменьшите огонь и варите 1.5–2 часа до мягкости.
In a large pot, bring water to boil, add beef tail, skim foam, then simmer 1.5–2 h until tender. - Подрумянивание овощей:
Обжарьте лук, морковь, чеснок, затем добавьте томаты/пасту и тушите 5–7 минут.
Sauté onion, carrot, and garlic; add tomatoes/tomato paste and cook 5–7 min. - Подготовка орехов:
Измельчите грецкие орехи до пасты.
Grind walnuts into a paste.
🍲 Сборка и варка / Assembly & Cooking
- Добавьте вино:
Влейте 100 мл сухого красного вина, доведите до кипения, чтобы спирт улетучился
Pour in 100 ml dry red wine, bring to boil to evaporate alcohol . - **Добавьте овощи, рис, орехи и специи:**
В кастрюлю к мясу добавьте обжаренные овощи, рис, орехи, хмели‑сунели, кориандр, паприку, соль и перец.
To the meat, add sautéed vegetables, rice, walnut paste, khmeli-suneli, coriander, paprika, salt, pepper. - Тушение:
Варите 30–40 мин, пока рис не станет мягким и суп загустеет.
Simmer 30–40 min until rice is tender and broth thickens.
🍽️ Подача / Serving
- **Украшение и подача:**
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей кинзой/петрушкой.
Serve bowls with a sprinkle of fresh cilantro or parsley. - Cпециально подаётся:
С хрустящим хлебом или лавашем.
Accompanied with crusty bread or lavash.
🔍 Почему это работает / Why It Works
- Вино добавляет глубину вкусу, делая бульон более насыщенным и изысканным
Wine adds depth, enhancing the richness and sophistication of the broth - Комбинация риса, орехов и специй создаёт густую, сбалансированную текстуру и аромат, что характерно для традиционного харчо .
The combination of rice, walnuts, and spices gives a hearty, balanced texture and flavor typical of traditional kharcho
