Food
GEORGY KAVKAZ: Утка с апельсинами – королевское чизкоароме
Duck with Oranges – A Regal Citrus Delight
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол‑во / Amount |
|---|---|---|
| Целая утка (около 1,5–2 кг) | Whole duck (approx. 3–4 lb) | 1 шт. |
| Соль, чёрный перец | Salt, black pepper | По вкусу / To taste |
| Апельсины (сок + цедра + дольки) | Oranges (juice + zest + segments) | 3 шт. |
| Сахар | Sugar | 2–3 ст.л. / tbsp |
| Красный винный уксус или лимонный | Red wine vinegar or lemon juice | 2 ст.л. / tbsp |
| Грандарьо/Коньяк/ликёр апельсиновый | Grand Marnier or cognac/orange liqueur | 2 ст.л. / tbsp |
| Бульон (утиный/куриный/говяжий) | Stock (duck/chicken/beef) | 2 стакана / 2 cups |
| Масло или утиный жир | Oil or rendered duck fat | Для жарки и соуса / for cooking |
| Кукурузный крахмал или мука | Cornstarch or flour (для загущения соуса) | 1 ч.л. / tsp |
| Тимьян (по желанию) | Fresh thyme (optional) | Несколько веточек / sprigs |
🔪 Подготовка / Preparation
- Подготовка утки Натрите солью и перцем, дайте «подышать» 15 мин.
Prick the skin to render fat during roasting. Season with salt and pepper, rest 15 min. - Апельсины
Выжмите сок из 2 апельсинов, снимите цедру; третий — нарежьте сегментами.
Juice 2 oranges, zest them; segment the third.
🔥 Приготовление / Cooking
- Запекание утки
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Разместите утку грудкой вверх на решётке. Запекайте 1 ч15 мин, затем переверните и допекайте ещё 45 мин до золотистой корочки .
Preheat oven to 180 °C. Place duck breast-side up on rack. Roast ~1h15m, flip, then roast 45m until golden skin. - Приготовление соуса Bigarade
В сотейнике растопите 2 ст.л. жира или масла. Добавьте сахар и немного уксуса, карамелизируйте до светло-коричневого цвета → влейте сок, бульон, сок лимона/уксус, ликёр. Уварите до 15–20 мин, при необходимости загустить крахмалом.
In pan, melt fat/oil, caramelize sugar with vinegar, then add juice, stock, lemon/vinegar, liqueur. Simmer 15–20 min, thicken if needed .
🍽️ Подача / Serving
- Разрежьте утку, выложите на тарелку с апельсиновыми сегментами.
Slice duck; arrange with orange segments. - Полейте щедро соусом.
Spoon sauce over top. - Украсьте цедрой и веточками тимьяна.
Garnish with zest and thyme sprigs. - Подавайте с гарниром: картофель, брюссельская капуста или рис.
Serve with potatoes, Brussels sprouts or rice.
🔍 Почему это работает / Why It Works
- Прокалывание кожи позволяет жир вытопиться и делает кожу хрустящей
- Баланс кислого (уксус/лимон), сладкого (сахар, ликёр) и горького/цитрусового ароматизатора — ключ классического соуса Bigarade
- Уваренный жир и сок создают насыщенный пропитанный соус с хорошей текстурой и глянцем
- Ликёр (Grand Marnier) добавляет глубину и утонченность аромата
