GEORGY KAVKAZ: Рыбный шашлык Шиш-кебаб – аромат моря на углях

🧾 Ингредиенты / Ingredients

• Филе плотной рыбы (лосось, сибас, тунец) – 600 г / Firm fish fillet (salmon, seabass, tuna) – 600 g
• Оливковое масло – 2 ст.л. / Olive oil – 2 tbsp
• Лимонный сок – 2 ст.л. / Lemon juice – 2 tbsp
• Чеснок (измельчённый) – 2 зубчика / Minced garlic – 2 cloves
• Паприка – 1 ч.л. / Paprika – 1 tsp
• Кумин или куркума – ½ ч.л. (по вкусу) / Cumin or turmeric – ½ tsp (optional)
• Соль, чёрный перец – по вкусу / Salt, black pepper – to taste
• Свежая зелень (кинза/петрушка) – для подачи / Fresh herbs (cilantro/parsley) – for garnish
• Дольки лимона – для подачи / Lemon wedges – for serving

🔪 Подготовка / Preparation

1. Нарезка рыбы:
   Порежьте филе кубиками ≈2–3 см.
   Cut fish into ¾–1″ cubes.
2. Маринад:
   В миске смешайте масло, сок, чеснок, паприку, кумин, соль и перец. Залейте рыбу, перемешайте и маринуйте 20–30 минут (не дольше, иначе рыба «сварится» кислотой лимона).
   In a bowl, whisk oil, juice, garlic, paprika, cumin, salt, and pepper. Toss fish cubes, marinate 20–30 min (avoid over-marinating) .

🔥 Приготовление / Cooking

1. Нанизывание:
   Если деревянные шпажки, замочите в воде 20 мин. Нанизайте рыбу, оставляя пространство между кусочками .
   Soak skewers if wooden. Thread fish, leaving space between pieces.
2. Готовка:
   • На гриле/углях: температура 190–200 °C, жарьте 3–4 мин с каждой стороны до непрозрачности.
   • В духовке: 200 °C, противень, 12–15 мин (примерно 375–400 °F).
   • До готовности: размер рыбы должен получать внутреннюю температуру ~65 °C или легко разделяться вилкой.

   Если есть возможность — используйте уголь или деревянную щепу для аромата углей по настоящему кавказски.

🍽️ Подача / Serving

• Сбрызните свежим лимонным соком, украсьте зеленью.
• Идеальна с гарниром: рис, овощи или соусом: югурт+огурец (tzatziki), тахини, лимонный айоли.
• Подавайте сразу — рыба остывает быстро и теряет сочность.

🔍 Почему это работает / Why It Works

• Короткая мариновка и высокая температура дают сочность внутри и лёгкий «глазурный» внешний слой .
• Природные специи и лимон усиливают морской вкус, не забивая аромат рыбы .
• Готовка на углях добавляет дымную ноту, создаёт праздник вкуса в духе Кавказа .