GEORGY KAVKAZ: Классический Хаш – традиция за утренним бульоном

1. Введение / Introduction

🗓️ Хаш — это не просто суп, а ритуал: готовится всю ночь, подаётся в холодное утро с чесноком, хлебом и водкой. Георгий возвращает нас к корням Кавказа, где это блюдо укрепляет тело и дух.

🗓️ Khash isn’t just soup—it’s ritual: simmered overnight, served in cold mornings with garlic, bread, and vodka. Georgy brings us back to Caucasus roots, where this dish nourishes both body and spirit.

2. История и происхождение / History & Origin

📜 Название «хаш» происходит от армянского “խաշել” — «варить». Первые упоминания пищи такого типа относятся к 11–13 векам. Это блюдо бедняков, ставшее символом застолья и мужской солидарности.

📜 The word “khash” stems from Armenian “khashel” meaning “to boil.” First references date back to the 11th–13th centuries. Once a humble dish, khash became a symbol of feasting and male camaraderie.

3. Ингредиенты / Ingredients

• Бычьи ноги (труттерс) – 3 шт.
• Говяжий рубец (по желанию)
• Языки телятины – 1–2 шт. (опционально)
• Вода
• Соль, чеснок, лимонный сок, уксус — подаются отдельно
• Лаваш (сухой и свежий)
• Зелень, редис, водка — классические добавки

4. Процесс приготовления / Cooking Process

1. Предварительная очистка:
   Ноги очищают от волос и замачивают на ночь, меняя воду.
2. Варка:
   Сначала ноги варят 2 часа, затем добавляют рубец и языки, варят ещё 6–8 часов, периодически снимая пену и добавляя воду.
3. Подача:
   Мясо отделяется, бульон разливается, досолить и приправить по вкусу позволяет каждый сам за столом.

5. Подача и традиции / Serving & Traditions

🍽️ Хаш едят утром зимой: в миску кладут мясо, заливают горячим бульоном, добавляют чеснок, соль, лимон/уксус. Кладут сухой лаваш, чтобы впитать бульон, свежий — сверху, вместо крышки. И пьют водку, произнося тосты: за пришедших, за повара, за хаш.

🍽️ Khash is eaten on cold winter mornings: meat goes in a bowl, topped with hot broth; diners add garlic, salt, lemon or vinegar. Dry lavash soaks up the broth, fresh lavash seals the bowl. Vodka follows, accompanied by three toasts: for guests, the cook, and khash itself.

Хаш — это утренний ритуал и проверка на выносливость / Khash is a morning ritual and test of endurance.