Royal Fish & Poultry Feast: GEORGY KAVKAZ

1. Ингредиенты / Ingredients (на 6–8 порций / for 6–8 servings)

• 1 тушёная куриная тушка (~1.5 кг) / 1 whole stewed chicken (~3 lbs)
• 1 крупный стейк осётра (~800 г) / 1 large sturgeon steak (~1.8 lbs)
• 2–3 луковицы, крупными дольками / 2–3 onions, cut into large wedges
• 2–3 моркови, крупными кружками / 2–3 carrots, thickly sliced
• 4–5 картофелин, крупно нарезанных / 4–5 potatoes, cut into chunks
• 4–5 зубчика чеснока, раздавленных / 4–5 garlic cloves, smashed
• 1 пучок петрушки и укропа / A handful of parsley & dill
• 2–2.5 литра мясного или куриного бульона / 2–2.5 L meat or chicken broth
• 3 ст. л. животного жира (бекона, курицы) / 3 tbsp animal fat (bacon drippings or chicken)
• Соль и перец — по вкусу / Salt and pepper, to taste

2. Подготовка / Prep

🇷🇺

1. Нарежьте тушёную курицу на крупные куски, удалите кости по желанию.
2. Нарежьте осётр порционными стейками.
3. Подготовьте овощи: лук, морковь, картофель — крупными частями.

🇬🇧

1. Cut the stewed chicken into large chunks, deboning if preferred.
2. Slice sturgeon into serving-sized steaks.
3. Roughly chop onions, carrots, and potatoes.

3. Обжарка овощей и жира / Sautéing Veggies & Fat

🇷🇺

1. В большой кастрюле растопите жир на среднем огне.
2. Добавьте лук и морковь, обжарьте 5 минут до лёгкого золотистого цвета.
3. Введите чеснок, перемешайте 1 минуту.

🇬🇧

1. Melt the fat in a heavy pot over medium heat.
2. Add onions and carrots; sauté about 5 minutes until lightly golden.
3. Stir in garlic for 1 minute.

4. Варка супа / Simmering the Soup

🇷🇺

1. Влейте бульон, доведите до лёгкого кипения.
2. Вложите картофель и дайте покипеть 5 минут.
3. Добавьте курицу и осётр, снизьте огонь и томите 20–25 минут, пока все сочетается.
4. В конце всыпьте рубленую зелень, посолите и поперчите. rests

🇬🇧

1. Pour in the broth and bring to a gentle boil.
2. Add potatoes and cook for 5 minutes.
3. Add chicken and sturgeon, reduce heat, and simmer 20–25 minutes until flavors meld.
4. Stir in chopped herbs, then season with salt & pepper.

5. Подача и завершение / Serving & Final Touch

🇷🇺

1. Оставьте суп настояться 5–10 минут под крышкой.
2. Разлейте по глубоким тарелкам, украсьте свежей зеленью.
3. Подавайте с хлебом и бокалом чёрного чая или красного вина.

🇬🇧

1. Let the soup rest 5–10 minutes, covered.
2. Ladle into bowls and garnish with fresh herbs.
3. Serve with crusty bread and a glass of black tea or red wine.

🔥 Советы | Tips

• Комбинация рыбы и птицы делает обед богатым вкусовым опытом.
  Fish + poultry creates a luxurious flavor union.
• Жир усиливает аромат — не пропускайте момент с обжаркой.
  Fat amplifies aroma — don’t skip sautéing.
• Мягкое кипение сохраняет нежную текстуру рыбы.
  Gentle simmer maintains tender fish.
• Отдыхает — наилучший вкус развивается.
  Resting enhances flavor melding.
• Народная подача — с хлебом и вином: традиционно и тепло.
  Serve simply with bread and wine — traditionally warm.