Food
GEORGY KAVKAZ: Королевская уха с петухом и осётром – царский бульон на богатой основе
Royal Fish Soup with Rooster & Sturgeon – A Regal Broth on a Rich Foundation
🧾 Ингредиенты / Ingredients
| Ингредиент (RU) | Ingredient (EN) | Кол-во / Amount |
|---|---|---|
| Целый петух или курица | Whole rooster (or mature chicken) | 1,5–2 кг / 3.3–4.4 lb |
| Стейки или голова осётра | Sturgeon steaks or head | 1 кг / ~2.2 lb |
| Вода или бульон | Water or broth | ~4 л / ~1 gal |
| Лук | Onion (chopped) | 1–2 шт. / pcs |
| Морковь | Carrot (sliced) | 1–2 шт. / pcs |
| Картофель | Potato (cubed) | 2–3 шт. / pcs |
| Перловка или рис (по желанию) | Pearl barley or rice (optional) | ½ стакана / ½ cup |
| Лавровый лист, перец горошком | Bay leaves, peppercorns | По вкусу / to taste |
| Соль, перец | Salt, pepper | По вкусу / to taste |
| Свежая зелень (петрушка, укроп) | Fresh herbs (parsley, dill) | По желанию / optional garnish |
| Лимон или уксус (для подачи) | Lemon or vinegar (optional for serving) | По желанию / optional garnish |
🔪 Подготовка / Preparation
- Бульон на курице:
В большой кастрюле залить воду, добавить петуха, довести до кипения, снять пену и варить 1.5–2 часа до насыщенного бульона.
In a large pot, cover chicken with water, bring to a boil, skim foam, and simmer 1.5–2 h until broth is rich. - Подготовка осётра:
Осётра промыть и промариновать слегка солью и перцем.
Rinse sturgeon, season lightly with salt and pepper. - Овощи:
Лук, морковь (и картофель / перловку / рис) подготовить — очистить и нарезать.
Prepare onion, carrot (and potato/barley/rice): peel and chop.
🍲 Сборка & варка / Assembly & Cooking
- Добавление осётра:
За 40 мин до конца варки курицы добавить стейки осётра, лавровый лист и перец горошком.
About 40 min before chicken is done, add sturgeon, bay leaves, and peppercorns. - Овощи и дополнительные ингредиенты:
Через 20 минуты добавить лук, морковь, картофель (и перловку/рис по желанию), варить до готовности овощей.
After 20 min, add onion, carrot, potato (and barley/rice if using); continue cooking until veggies are tender. - Финальная корректировка:
Попробовать, добавить соль и перец. Варить ещё 5 минут, снять с огня.
Taste and adjust salt/pepper. Simmer another 5 min, then remove from heat.
🍽️ Подача / Serving
- Разлить в глубокие тарелки, посыпать свежей петрушкой или укропом.
Ladle into bowls, garnish with chopped parsley or dill. - По желанию добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.
Optionally add a splash of lemon juice or vinegar. - Подавать горячим — идеальный королевский старт для обеда.
Serve piping hot — a regal beginning to any meal.
